A MEGVALÓSULT DATOLYA

Mióta van ez a blog, azóta lett cég is, amelyik datolyát importál, és ezáltal természetesen lett datolya is. És persze lett honlap is. Mégpedig:

www.fayezdatolya.com

Látogass el oda is, azután pedig ne hagyd ki, kóstold is meg a Fayez datolyát. Ha nem tudod, hol találhatod, írj bátran, persze, hogy szívesen segítünk:

info@fayezdatolya.com

VILÁGGYÜMÖLCS?

"...narancsos, illetve kávémarcipánnal töltött datolya is szerepelt a édességek sorában."

- olvashatjuk a promenad.hu portálon. A Beszámoló egy szegedi eseményről szó, amelynek a főszereplője ugyan a csokoládé, de ettől még a datolya sem válik mellékszereplővé. A fenti kis idézet azt jelenti, hogy ízletességben, élvezeti értékében egyenrangú társa a csokinak és ez nagyon jól van így. Mármint, hogy így van, az egyszerű tény, az van jól, hogy ezt felismerik a művészi, egyedi édességeket készítő kisebb-nagyobb manufaktúrák, és nem feledkeznek meg a datolyáról, amely a legtermészetesebb kiegészítője és fokozója a csodás ízeknek. Legtermészetesebb - a szó minden értelmében.

Egészséges finomság vitte el a pálmát az Egyesült Arab Emirátusokban

Az előző tudósítás a mi hazánkból, Magyarországról származik, a következő pedig a datolya őshazájából, az Arab-félszigetről, közelebbről az Egyesült Arab Emírátusokból. Hogy ott szeretik a datolyát, törődnek vele és építik a jövőjét, az teljesen természetes. Mi is ezt tesszük a saját dédelgetett kincseinkkel, a hungarikumokkal, és magától értetődik, hogy szeretnénk ezeket a világban minél szélesebb körben megismertetni, ami akkor igazán sikeres, ha a világ ezt némi profittal is honorálja.

Amilyen jó szívvel kínáljuk azt, amivel minket ajándékozott meg a természet, ugyanolyan jó szívvel kell fogadnunk azt is, ami máshonnan érkezik. NEM - sikoltanak fel a környezettudatos olvasók, együnk helyi dolgokat, hiszen a messziről érkezett mindenféle egzotikus dolgok súlyos terhet jelentenek a környezetnek (gondoljunk a szállítás által okozott károsanyag-kibocsájtásra) és ráadásul még fiziológiai értelemben sem bírnak olyan jó hatással az ember testére és lelkére, mint a helyi termények. TELJESEN igazuk van, és tökéletesen osztom ezt a véleményt, sőt magam is ezt képviselem. Ha azonban szélsőségesen képviselném, akkor megvetéssel kellene tekintenem az amerikai receptekben felbukkanó "Hungarian paprika" nevű fűszerre, a világ legjobb éttermeinek borlapján itt-ott felbukkanó magyar fajtákra, a magyar almára, ami talán nehezebben jut ki innen, mint ahogyan a külföldi alma bejut, de azért mégiscsak kijut. És egyáltalán nem örülök az argentin ringlónak és a spanyol paradicsomnak, és semminek, ami nálunk is megterem. Ezeket akkor kell enni, amikor itt érnek, és akkor annyit, amennyi belénk fér. Ha nincs decemberben csílei cseresznye, hát üsse kő, majd eszünk téli körtét, meg almát, diónk is van, és egy üveg lekvárért is felnyúlhatunk a szekrény tetejére. Na, és persze nem vetjük meg a banánt sem, meg a narancsot sem. Nem beszélve a citromról, amelyet még akkor is árultak a boltban, amikor buzgón folyt a magyar narancs nemesítése, hiszen ha nem így lett volna, nehéz lett volna belőle egy szemet gyorsan beszerezni Bástya Elvtárs részére kóstolónak, mikor egy vásott kölyök megette az egész magyar narancstermést.

Azt hiszem, kevesen mondanánk le akár a narancs, akár a banán élvezetéről. De ne is furdaljon minket emiatt a lekiismeret, hiszen ezek itt nem teremnek meg, a földkerekségen viszont szinte egész évben érnek valahol, és így télen is jut az asztalunkra élvezetes és tápláló gyümölcs. Azt hiszem, bátran mondhatom, hogy ezek világgyümölcsök, hiszen aligha van olyan sarka a földkerekségnek (Észak-Koreában nem vagyok biztos) ahol ne lehetne bármikor hozzájuk jutni.

Lényegében a datolyának még sokkal több joga van, hogy aspiráljon a világgyümölcs-státuszra. Sőt, talán már az is, csak éppen a fogyasztása nem olyan jelentős, mint két másik egzotikus társáé. Pedig jól kiegészítik egymást, amiből kevés van a lédús, friss narancsban, abból sok van a datolyában és fordítva. A banánnal már több az azonos vonás, de azért helye van mellette a datolyának, amelynek a koncentrált tartalma tényleg olyan, mint egy természetes kapszuláé.

A datolya nagyon sokáig eláll, kis helyen elfér, könnyen vihetjük magunkkal utazásra, munkahelyre és küldhetjük a gyerekkel az iskolába. Mindig van mihez nyúlni, ha gyors és egészséges energia-bevitelre van szükség. Emlékezzünk az előző, "A Cupido-omlett" ímű bejegyzésre, amelyben Ivan Day élelmiszer-történész kifejti, hogy milyen nagyszerű helyettesítője volt a datolya Európa elmúlt évszázadaiban a cukornak. Vajon mennyivel lenne kevesebb a betegek száma és mennyivel lenne több az életek hossza, ha ismét azzá válna? Ez szónoki kérdés, nem kell rá válaszolni, elegendő csak elmélkedni. Közben rágcsáljunk el néhány szem datolyát, a világ egyik közös gyümölcsét - és örömmel fogjuk tapasztalni, hogy kedvünk felderül, agyunk működése pedig felgyorsul.

Most pedig nézzük a The National című, Abu Dhabiban kiadott újság cikkét:

ABU DHABI. Datolyapálmából készült bútor és gyerekeknek szánt egészséges édesség szerepel ebben az évben a Khalifa International Date Palm díjazottjai között

Nyolc országból kilenc nyertest neveztek meg a mai napon. “Nagyon különbözőek a nyertes országok” mondta Dr. Abdelouahhab Zaid, a díjat kiosztó szervezet főtitkára. “Mindenki a datolyapálmával dolgozik, amely egyre nagyobb fontossággal bír. Láthatjuk a változatos technológiai megközelítést is, de többnyire a biotechnológia dominál, igyekeznek új lehetőségeket felfedezni a datolyapálma felhasználásában.”

Az egyik ilyen eredmény egy elemes bútor, amely a pálmafa melléktermékből készül. Kifejlesztője az
egyiptomi Dr. Hamid Ibrahim Al Musli, aki munkájáért második díjat kapott. “Rengeteg modern bútor készíthető a levelek és a kéreg felhasználásával” - állítja Dr. Zaid. “De a díjazott munkában az a szép, hogy nem nagyüzemekben képzeli el a gyártást, hanem vidéki kistermelőktől gyűjti be az alapanyagot, és azt helyben dolgozza fel és értékesíti. Nagyon okos gondolat.”

Dr. Mohammed Al Farisi az Abu Dhabi Food Control Authority (élelmiszer-ellenőrző hatóság) munkatársa első díjat kapott a datolyakrém változatos ízesítése érdekében végzett kutatásaiért. “A datolyát, mint gyümölcsöt a nagyközönség általában szívesen fogyasztja, de mi azt szeretnénk elérni, hogy az iskolás
gyerekek, a felnövekvő generáció is inkább ezért az édességért nyúljon, ne a csokoládéért.” - mondja Dr. Zaid. - “Azonban mindig ugyanaz az íz unalmas lenne, ezért megpróbáljuk változatossá tenni a terméket. Az egyik ilyen lehetőség a datolyakrém, amely jól használható cukrászsüteményekhez és némi feldolgozás után más termékekhez is. Ezeknek el kellene jutniuk az Abu Dhabi-i iskolákba” - fejtegeti tovább Dr. Zaid.

A Szaud-arábiai Dr. Abdullah Mohammed Al Hamdan projektje első díjat nyert. A lényege, hogy szabályozott légtér segítségével hosszabbítja meg a datolya eltarthatóságát. “Nagyon nagy a termés a Barhi fajtájú datolyából, de a jó marketing érdekében nagyon kevés az erőfeszítés.” - mondja Dr. Zaid. “A termelők nagyon alacsony árat kapnak érte, időnként 1 Dirhamnél is kevesebbet. “

Az új módszer lehetővé teszi, hogy a féléretten leszedett gyümölcsöt, melyet eddig hét napig lehetett eltartani és az éretten szedett friss datolyát, mely eddig 3 hónapig állt el, egyaránt 6 hónapig lehessen raktározni. Ez több bevételt jelent a termelőknek.

“A friss gyümölcsök raktározása nagy probléma volt” - nyilatkozik Dr. Hassan Shabana, datolyapálma-szakértő, a Dubai székhelyű Date Palm Global Network munkatársa. “A marketing szintén nagy kihívást jelent. A datolya ára más gyümölcsökéhez képest elég alacsony, noha több projekt is irányul a javítására.”

Egy másik kutatás a betegségek korai felismerésével foglalkozik. Dr. Moulay Sedra a marokkói Nemzeti Mezőgazdasági Kutatóintézettől második díjat kapott munkájáért. Projektjében a jelzőmolekulák keresése szerepel a genetikai változatosság elemzéséhez, a fajták genotipizálása, a növény nemének korai meghatározása és a Bayoud-kór gyors felismerése mellett. Ez utóbbi egy gomba által terjesztett fertőzés, amely a múlt században 12 millió pálmát tett tönkre Marokkóban és 3 milliót Algériában. A betegség megkínzott olyan nemes fajtákat is, amelyek különösen jó minőséget és nagy mennyiséget teremnek, miközben az elsivatagosodás folyamatát is gyorsította. A nehézség abban állt - magyarázza Dr. Zaid - hogy a szimptómákat csak akkor lehetett felismerni, amikor a gomba már végleg tönkretette a fát, amelynek a levele ekkor kifehéredett, ezáltal képtelenné vált a napenergia felvételére.

Összesen 24 országból 142 induló pályázott az 5 kategóriában kiosztott díjakra. Az első díjak mellé
300 000 dirham jár, míg a tobbi díjazott 200 000 dirhamot kap az Emirates Palace hotelben március 3-án megtartandó ceremónián.

A CUPIDO OMLETT

A The Guardian cikke 2013. január 24-ről


Néhány egyszerű bevezető megjegyzés:

- Mi az a tahini? Semmi különleges, lényegében pépesített szezámmag. Minden reform-boltban, keleti élelmiszereket árusító üzletben kapható, de talán ott van egyes hipermarketek polcain is. Ha nagyon jó a konyhánk felszerelése és rendelkezünk olyan aprítógéppel, amely képes a szezámmagot (egy kis szezámolaj, vagy olivaolaj hozzáadásával) jól összepépesíteni, magunk is elkészíthetjük.

- A datolyaszirup sem valami olyan dolog, amiért le kell járnunk a lábunkat. Csak datolyát kell venni, kimagozni, egy éjszakára beáztatni, majd szépen összepépesíteni turmixgépben, vagy botmixerrel. Kész. Ennyi. Jó édes, önmagában is remekül használható meleg italok édesítéséhez, és szinte minden tekintetben helyettesítheti a cukrot - melyről tudjuk, hogy nem éppen az egészség legjobb barátja. 

- Végül, de nem utolsó sorban örömmel olvasnék referenciákat a Cupido-omlett hatásáról...



A DATOLYA VALÓBAN AZ ÉDENKERT GYÜMÖLCSE

Felejtsd el azokat a kemény és ragadós gyümölcsöket, amelyeket valaha minden Karácsonyra kaptál. A jobbfajta datolyák igazi keleti csemegék és egyre több konyhafőnök használja fel őket.


Mikor átharapjuk egy medjool papírvékony héját és megérezzük az alatta lévő gyümölcshús szaftos édességét, szinte lehetetlennek tűnik, hogy volna ember, aki ne értékelné a datolya csodálatos ízét. Az iszlám hagyomány szerint ez az Édenkert egyik gyümölcse, amely sokoldalúan használható omletthez, mártáshoz, és még sokféle ételhez, s nagyon tápláló.

A szárított datolya, amely a korai középkorban tűnt fel először az Egyesült Királyságban, később meglehetősen áporodott hírnévre tettek szert. Talán azért, mert minden Karácsonykor valami kemény, ragacsos, rágógumiszerű fajtát kaptunk, amelynél az ízélményt jól egészítette ki a giccses, műanyagból készült szár-utánzat. De a dolgok változnak, a régi szerény fajtákat az egyre több szupermarketben kapható madjool váltja fel, a speciális üzletekben a friss datolya is felbukkan, és olyan neves szakácsok szállnak érte síkra, mint Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi

“Az 50-es években kizárólag Karácsony idején találkozhattunk vele” - mondja egyetértően Ivan Day élelmiszer-történész. “De ma már abban a kis Észak-angliai faluban, ahol élek, is vásárolható az elbüvölő medjool.”

A szárított datolya kezdetben arab és velencei kereskedők révén Észak-Afrikából jutott el az Egyesült Királyságba. Magas cukortartalmának köszönhetően ideális import-gyümölcsnek bizonyult - meséli Day. Mikor a cukor nagyon drága volt, ezt használták helyette és a középkori étrendben gyakran a legmeglepőbb ételekben bukkant fel - teszi még hozzá. “ Az 1660-as években a húsok, sőt még a halfélék mellé adott szószokban is ott találjuk, csakúgy, mint a szaftos húsételekben. A modellt az iszlám főzőiskola szolgáltatta, az arab, perzsa és bizánci szakácsművészetnek nagy hatása volt a királyi udvar konyhájára. “

Később a datolya részévé vált a hatásos “grand salad”-nak, ami különféle zöld levelekből készült kompozíció volt a tetején mogyorófélékből és szárított gyümölcsökből rakott koncentrikus körökkel. De nagyon sokáig egzotikus luxuscikk maradt, amelyet a dolgozó emberek csak különleges alkalmakkor engedhettek meg maguknak. “Amikor a normál étrend zsíros szalonnából, és kemény barna kenyérből, esetleg némi heringből és kevés zöldségféléből állt, a datolya ebben nagyon különös lett volna” - magyarázza Day. “A napfény ízét hordozta, egy másik világ romantikus üzenetét hozta.”

Ma úgy látszik, a datolya leragadt a tepsikben - kizárólag édes süteményekben találjuk meg a brit konyhákban. Sami Tamini, Ottolenghi partnere, konyhafőnök, aki Jeruzsálemben nőtt fel, javasolja, hogy bátran használjuk saláták alkotórészeként, felaprítva, dióval, mogyoróval együtt.

Nawal Nasrallah, gasztronómiai szakíró és kutató, aki könyvet írt a datolyáról, azt javasolja, hogy keverjünk össze datolyaszirupot ugyanolyan mennyiségű tahinivel, és így módon kitűnő mártogatáshoz való szószt kapunk. A szárított datolyát felhasználhatjuk a “Cupido-omlett” elkészítéséhez, ajánlja Nasrallah, “amelyről azt tartják, hogy erős afrodíziákum, különösen egy pohár tejjel, vagy sárgarépalével együtt fogyasztva.” (Keverjünk össze 90 g felaprított datolyát 2 evőkanál vajjal és egy serpenyőben melegítsük addig, míg a datolya szétolvad. Üssünk rá három tojást, melyeket kissé felvertünk és kíméletesen süssük készre. Végül szórjuk meg sóval borssal és fahéjjal) “Fogyaszd el a megfelelő partnerrel” - tanácsolja Nasrallah - “de gondoskodj róla, hogy kettesben legyetek a házban.”

Friss formájában ez a gyümölcs kevéssé ismert az Egyesült Királyságban. “A Közép-Keleten, mi nyáron frissen esszük” - meséli Nasrallah. “Irakban ezeket Berben datolyának nevezzük. Akkor kell venni, amikor félig édes és félig ropogós, narancsosan sárga, de egyes részei már kezdenek barnulni és puhulni.”

Tamini éretlen sárga datolyát vásárol, megfagyasztja és jégkrémként fogyasztja. Ha nem lennél tökéletesen elégedett egyik fajtával sem, amit megkóstoltál, Nasrallah azt javasolja, hogy szerezd be a thoory-t, amit más néven ashrahinak is emlegetnek. “Száraz, olyan mint a cukorka. Óh egek, ha ezt egyszer megkóstoltad, többé nem akarsz már karamellás bonbonokat enni.”

Milyen kár, hogy íz-tudatlanok vagyunk! A datolya messze értékesebb étel, mint a MacDonalds, a Coke vagy a csokoládé. És nem luxuscikk! Ami az ízeket illeti, manapság rengeteg félrevezető példával találkozunk.

KÉRD FEL A NAGYMAMÁT EGY TÁNCRA

Mi? Hogy csontritkulása van és menni se nagyon tud? Hát ha még idejében megkínálod ezzel a datolyás mákos bejglivel, lehet, hogy Szilveszterkor ő fogja tovább bírni a táncot, nem te. Ilyen kálciumbomba, mint a mák és a datolya együttese, nem mindennapi. Meglátod, hatékony.

Csak a mennyiséggel vigyázz, ha túl keveset csinálsz, lehet, hogy eleszed a nagymama elől, mert nagyon finom. (a sütemény)

A recept Gitta nyersétel blogjáról való, látogass el oda is, számos bámulatos receptre fogsz még ráakadni.

MÁKOS TEKERCS

100%-ig  vegán, még méz sincs benne!

 Az ünnepek alatt sokan kóstolták, és kérték tőlem a mákos tekercs receptjét. Szerintem is fantasztikus az íze, állaga. És ugyan karácsony már elmúlt, de miért ne lehetne máskor is - bármikor - mákos tekercset készíteni?

Mákos tekercs: a mandulás és a mákos réteg között látszik a gyümölcslap

 Egy kisebb tekercshez:

 10 dkg pucolt mandula

 15 dkg datolya (ez változhat ízlés, és a datolya minősége szerint)

 csipet őrölt fahéj

 10 dkg mák

 1 citrom reszelt héja

 1 darab almalap (17x17 cm-es)

 A datolyát beáztatjuk, és ha megpuhult, akkor turmixgéppel datolyapépet készítünk belőle. A datolyapép lekvár sűrűségű, és teljesen krémes, puha.

 A mandulát beáztatjuk, majd megszárítjuk és nem túl finomra őröljük (a képen is látszanak  fehér rétegben a nagyobb darabok). A datolyapép felével összekeverjük egy jól gyúrható masszává, fahéjjal ízesítjük. (ez lesz a világos tészta). A datolyapépet kis adagokban tegyük a mandulához, és csak annyit, hogy egy tömör, de mégis jól gyúrható massza legyen. Ez függ a datolya minőségétől, és attól, hogy mennyi vízzel készítettük el a datolyapépet, mennyire lágy. A tészta édességét is a datolya mennyiségével tudjuk szabályozni, minél többet teszünk bele, annál édesebb lesz.

 A mákot is megdaráljuk, és a maradék datolyapéppel és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, ez egy lágyabb massza lesz.

 A mandulás tésztát almalap nagyságúra nyújtjuk. Rátesszük az almalapot, jól lenyomkodjuk. Rásimítjuk a mákos krémet, és szépen feltekerjük.

 Jó neki, ha áll egy fél napot. Hűtőszekrényben 2 hétig is eláll. (de nem fog, mert megeszitek :))

 Datolya: nagyon fontos, hogy cukor- és mindenféle adalékanyagmentes datolyát vegyél!

 Ajánlom ezt: Bio datolya , ebben semmi más nincs, csak datolya. Sem cukor, sem fényezőanyag, sem tartósítószer...

 Mi is ezt használjuk!

 Ne vásároljatok olyan datolyát, amiben lehetnek adalékanyagok, és olyan datolyát se, amit kimérve árulnak, mert arról sem tudod, hogy mivel kezelték, miben áztatták, és olyan helyről se vásárolj, ahol nincs semmi ráírva a datolya csomagolására! Csak azért, mert ott olcsóbb...

 Válaszd az igazit!

A VILÁG LEGRÉGEBBI ÍRÁSBAN FENNMARADT RECEPTJEI

Az agyagtáblák, amelyek megörökítették ezeket a recepteket, valahol a Termékeny Félhold vidékén kerültek elő, és csaknem 4 évezreddel ezelőtt készültek a sumérok birodalmában. Nincs okunk tehát a csodálkozásra, hogy az alapanyagok között előkelő helyen, az élmezőnyben a datolyát találjuk.

A receptek persze nem olyanok, mint amilyennek  a mai szakácskönyvekben megszoktuk őket. Inkább csak az alapanyagok felsorolását és arányát tartalmazzák. Az elkészítéskor tehát tág teret engedhetünk a kreativitásnak és flexibilitásnak. Ha úgy döntünk, hogy kipróbáljuk egyiket vagy másikat, legyünk bátrak és használjuk föl az itt olvasható leírásokat csupán váznak, amelyre ráépítjük a saját díszeinket, ha szükséges, mert véleményem szerint mindenképpen érdemes a maguk egyszerűségében is megkóstolni ezeket az ételeket, hiszen a bennük lévő alapanyagok természetes gazdagsága elegendő lesz az elvárt ízélmény eléréséhez. Mert egyáltalán nem bonyolult ételekről van szó, viszont azt nyilvánvalóan láthatjuk, hogy az ízek egymással való kombinálásának művészete, a helyes arányok megtalálása egyidős a civilizációval, a civilizálódás egyik kísérője. Azt, hogy ezek egészséges alapanyagok, szükségtelen hangsúlyozni, mivel abban az időben aligha ismertek mesterséges aromákat, ízfokozókat és hasonlókat.

Betty Watson A szakácsművészet története című könyvében közli többek között a következő néhány receptet és az alábbi módon kommentálja őket:

“A sumérok tudtak írni, ennek köszönhetjük az első írásos ételrecepteket. Egy Kr. e. második évezredből fennmaradt agyagtábla felsorolja, hogy mik az istenek számára megfelelő ételek. Nem kétséges, hogy ez afféle tananyag, emlékeztető volt a papnövendékek számára.  Eszerint az istenek kedvelték a csirkét, kacsát vagy galambot, néha bárányhúst, kecskehúst és tehénhúst is kaptak, de nem vetették meg a halat sem. Ezeket az isteni étkeket minden bizonnyal olíva- vagy szezámolajjal készítették el.  Körítésnek a datolya, füge és uborka volt leginkább szokásban, de kedvelték a pisztáciát, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát és a mazsolát is. Az istenek bizonyára édesszájúak voltak, mert a lista végén süteményeket is találunk. Időnként ittak egy kis szezámmagból készült borféleséget is. Mivel a sumér királyt élő istennek tekintették, feltételezhetjük, hogy ezeket a mennyei ételeket valójában magának a királynak tálalták fel, aki az istenek nevében és helyett ette meg őket”.

Betty Wason: A History of Cookery. (Doubleday and Company, Garden City, New York, 1962.) 72 - 73. old.

Hozzá kell tennünk, hogy a könyv terjedelmes irodalomjegyzéket tartalmaz, a szerző azonban nem látta el lábjegyzetekkel a szöveget. Így azt sem tudjuk meg, hogy mi a konkrét forrása a fenti információnak.


SASQU (Kása datolyával)
A sasqu krémes állagú kása, amelyet a palota gabonanyilvántartása ír le. Őrölt tönkebúzából (egy ősi búzafajta) vagy árpából készíthető, amelyet tejjel, olajjal és vízzel krémleves jellegűvé kell főzni. Datolyát rituális alkalmakkor, az előkelő asztalokra szánt ételbe tettek...

2 csésze tej vagy víz
3/4 csésze árpaliszt
só és datolyaszirup az ízesítéshez
3/4 csésze aprított datolya

Tegyük az árpalisztet egy magasabb falú serpenyőbe. Lassan adjuk hozzá a tejet, folytonos keverés mellett. Hevítsük forrásig, majd visszavéve a hőt főzzük 5 percig.
Sózzuk meg és ízesítsük a datolyasziruppal. A tálaláshoz merjük át tégelyekbe és a tetejét szórjuk meg a darabolt datolyával.

PALOTA-SÜTEMÉNY

Ur városából ránkmaradt nyilvántartások alapján azonosítható ez a sütemény amely a következőket tartalmazta: 1 sila vaj, 1/3 sila fehér sajt, 3 sila első osztályú datolya, 1/3 sila mazsola. A sila mértékegység valamivel több, mint 3 csészényi mennyiséget jelent [1 csészét 250 grammnak szokás tekinteni] Az alábbi receptben a harmadára vettük vissza a mennyiségeket, gondolván, hogy ez egyszeri adagnak bőségesen elegendő. A vaj nagy mennyisége miatt ez egy amúgy is testes sütemény. Hozzáértő pékek szerint minden bizonnyal lisztet és egyéb hozzávalókat is használtak még, különben a szárított gyümölcsök leragadnának a tepsi aljára. Amennyiben kihűlés előtt szeretnénk kiborítani a süteményt, tegyünk a tepsi aljára sütőpapirt, vagy ha méginkább autentikusak akarunk lenni, szőlőleveleket. A leveleket persze szervírozás előtt hámozzuk le...

3 csésze datolya apróra vágva
1/3 csésze mazsola
2 tk őrölt édeskömény-, vagy ánizsmag
1/3 csésze cottage sajt (túrószerű készítmény, Magyarországon is kapható)
2 egész tojás, felverve, szobahőmérsékleten
1 csésze vaj megolvasztva, majd szobahőmérsékletre visszahűtve
2/3 csésze szobahőmérsékletű tej
1,5 csésze liszt

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a datolyát,  mazsolát és a fűszert majd öntsük egy 24 cm-es sütőformába.
A sajtot törjük át egy szitán, majd keverjük össze a vajjal, tojással, tejjel. Ezután lassan, fokozatosan keverjük bele a lisztet, hogy jól átázzon. Öntsük a tésztát a gyümölcsökre, tegyük a sütőbe és süssük 45 - 55 percig, illetve addig, amíg a beleszúrt fogpiszkálót szárazon húzzuk ki.



KOMPÓT SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKBŐL
Datolyát, fügét és valami cukorkának nevezett dolgot mindennap áldoztak Urukban az isteneknek. 
A meglágyított gyümölcsöket könnyebben lehetett elrágni, ami  a kezdetleges fogápolás egy módját jelentette.

1/2 csésze szárított füge, negyedelve
1/2 csésze aszalt meggy
3/4 csésze aszalt sárgabarack, szeletelve
2 ek gránátalma melasz (ez lényegében gránátalma szirup, amit legjobban meggyszörppel lehet helyettesíteni. Elképzelhető, hogy hozzá lehet jutni az igazi gránátalma melaszhoz, ma már annyi mindent lehet kapni. Ha nem, de kapunk gránátalmát, magunk is megfőzhetjük. A hámozás után a magokat kissé pépesítjük, majd úgy főzzük, mint a lekvárt. (kb. 1 óra lassú főzés) Kevés cukrot és citromlevet tegyünk hozzá főzés közben, majd nyomjuk át szitán.)
2 ek datolyaszirup
Víz, amennyi ellepi

Mindent tegyünk egy lábosba és hevítsük forrásig. Visszavéve a hőt, lassan főzzük 10 percig. Egy szűrőkanállal vegyük ki a gyümölcsöt és tegyük félre. A levet főzzük tovább, amíg kissé besűrűsödik és szirup lesz belőle. Ezután tegyük vissza a gyümölcsöket, és így tálaljuk.

A DATOLYA JÓTÉTEMÉNYEI – AHOGY A KORÁNBAN LE VAN ÍRVA

 Az alábbi szöveg nem más, mint a fenti néhány perces videónak a magyar fordítása. Maga a videó nem túlzottan izgalmas, lényegében egy kis autentikus zenei aláfestés mellett részesedhetünk némi ismertetésben a datolya különféle jó hatásairól, amelyeket az egészségre gyakorol.
Ne tévesszük össze a datolyát  a csukamájolajjal, amely utóbbi esetében ki kell hangsúlyozni annak nagyszerű egészségi kihatásait (nyomatékkal jelzem, hogy a tudomány mai állása szerint ilyenek nem nagyon vannak) mert az íze egyébként annyira pocsék, hogy különben senki emberfia nem vetemedne arra az elhatározásra, hogy testileg is egyesülni kívánjon vele. A datolyát sem mindenki szereti, főleg aki még meg sem kóstolta, de azt hiszem, nem nehéz megszeretni. A jó íz egyébként nagyon jó irányadó arra vonatkozóan, hogy az adott élelmiszer építi a testünket, a rossz íz pedig természetesen ennek ellenkezőjére utal. Fontos hozzátenni, hogy a jó íz származhat mindenféle aromáktól és ízfokozóktól, de ezekre egyáltalán nem vonatkozik a fenti megállapítás, mert ezek alkalmazása egyszerűen a természet becsapása, mint amikor az esküvőn a 18 éves ropogós szépség helyett egy megfáradt banya jelenik meg.
A datolya tehát inkább arra szorul rá, hogy ismerkedjünk vele. Ez a gyümölcs aztán végképp nem tartalmaz semmi hozzáadott anyagot, mert nincs is mit hozzátenni, benne van minden jó, ami csak kell. Érdekes módon ennek ellenére alig terelődik rá egy kis figyelem. Ha bizonyos nagyon fontos tápanyagok forrásai után kutatunk, azt tapasztalhatjuk, hogy semmiféle szakirodalom nem tesz említést erről a csodálatos gyümölcsről. Miért nem? Ki tudja. Mondjuk, ha a kálciumról van szó, amelyik az emberi szervezet legnagyobb mennyiségben használt ásványi anyaga, makacsul a tej, meg a sajt bukkan elő, a felvilágosultabb helyeken különféle zöldségfélék is; annak ellenére, hogy a tejben a kálcium olyan kémiai kötésben fordul elő, amely hasznosíthatatlan az emésztőrendszer számára. A datolya ezzel szemben bőségesen kínál könnyen hozzáférhető kálciumot, káliumot vasat, és számos egyéb ásványt, vitamint, rostot.
Fontos azt is tudni, hogy a szervezet számára nemcsak az a fontos, hogy minden a rendelkezésére álljon, hanem az is, hogy a megfelelő arányban. A különféle anyagok hatékony felszívódása nemcsak önmaguktól, hanem mások jelenlététől is függ. Tegyük fel, hogy a lehető legjobb benzint töltjük az autónkba, amelynek a porlasztója nem jól működik és nem képes levegővel keverni a porlasztott üzemanyagot. Nem fogunk messzire jutni. Ha tehát példának okáért olyan táplálékot fogyasztunk, amelynek magas a káliumtartalma, de ugyanakkor a nátrium is sok benne, akkor sok hasznot nem hajtottunk. A szervezetben e két elem 5 : 1 arányban szükséges, amit ez a tökéletes rendszer vidáman képes is magának beállítani - azaz mégsem képes, mivel a hatalmas sófogyasztás miatt óriási a nátrium-felesleg. A datolya szerencsés módon a sok kálium mellett nagyon kevés nátriumot tartalmaz.
A videó szövegeinek magyar fordítása az alábbiakban olvasható. Ne irodalmi értékeit keressük ennek a szövegnek, mert ez a kutatás fáradságos és eredménytelen lesz, hanem a tartalmára figyeljünk.
"A datolya egészséges" című lapon további olvasmányok találhatók.
 
A Korán számos verse dícsőíti ezt a szerény gyümölcsöt, mint az Édenkert áldását. Ha közelebbről megvizs-gáljuk, számos csodálatos tulajdonságát vehetjük észre. Az egyik legrégebben ismert növény. Ma nemcsak kellemes ízéért  szeretjük, henem tápértéke miatt is. Nap mint nap új hasznos tulajdonságai jönnek felszínre, ami miatt egyaránt fogyasztjuk ételként és gyógyszerként is. A "Mária" című szúra a következőket írja: És a szülési fájdalmak arra késztették, hogy a pálmafa tövébe menjen. Azt mondta: "Bárcsak még ezelőtt meghaltam volna és lennék feledéssel elfelejtett!" Ám felkiáltott hozzá aluluról [a gyermek Jézus]:"Ne légy szomorú! Az Urad máris csermelyt fakasztott alattad! És rázd meg magadhoz [húzva] a pálmafa törzsét, hadd hullasson rád friss, érett datolyát! És egyél, és igyál, és örvendezz!"
Meg kell értenünk Isten bölcsességét, amellyel Máriának ajánlja ezt a gyümölcsöt. A datolya nagyszerű étel a várandós nőknek és azoknak is, akik a szülés után vannak. Ez széles körben elismert tudományos tény. Mária szívesen engedelmeskedett és nagyon megkönnyebbedett a szülése. 
A datolya az egyik legnagyobb cukortartalmú gyümölcs (50 - 65 %)  Az orvosok azt javasolják a várandós nőknek, hogy a szülés napján vegyenek magukhoz olyan élelmiszert, amely sok gyümölcscukrot tartalmaz. A magyarázat az, hogy a datolya energetizálja és revitalizálja az anya legyengült szervezetét és egyben   stimulálja a tejelválasztó hormonokat, hogy az újszülött eleget kaphasson ebből a nélkülözhetetlen tápanyag-ból. Ráadásul, a szülés közbeni vérveszteség a vércukorszint esését okozza. A datolya a cukor bejuttatása révén megakadályozza a vérnyomás leesését. Magas kalóriaértéke megerősíti  a betegségben legyengülteket, vagy a krónikus fáradtságtól szenvedőket. Ez a tény megmutatja Isten bölcsességét, amiért datolyát kínált Máriának, hogy felfrissítse és biztosítsa az anyatejet, a csecsemő egyetlen táplálékát. 
A datolya több, mint tíz létfontosságú elemet tartalmaz, amely megtartja a test egészségét és erejét. Modernkori tudósok megerősítik, hogy az ember akár évekig is elélhet csupán datolyán és vízen. V. H. W. Dowson, a kérdés elismert szakembere azt mondja, hogy egy szem datolya és egy pohár tej elegendő ahhoz, hogy egy ember napi tápanyag-szükségletét kielégítse.
Az oxytocin nevű anyag szintén jelen van a datolyában. A modern orvostudomány ezt a szülés meg-
könnyítésére használja. Maga a szó azt jelenti, hogy "gyors szülés". Az oxytocin az anyatej mennyiségét is megnöveli.Az oxytocin valójában egy hormon, melyet az agyalapi mirigy termel.  Megnöveli a méh ellenálló képességét a szülés folyamán.  A szervezetben a szülés minden előkészülete e hormonnak köszönhetően megy végbe. A hormon hatását felfedezhetjük az anyaméhet mozgató izmokban és azokban a szövetekben, amelyekben az anyatej kiválasztása történik. A méh összehúzódásai elsőrendű fontosságúak, ha megindul a szülés. Az oxytocin  lehetővé teszi a méh izomzatának nagyon hatékony összehúzódását, sőt az anyatej elválasztását is elindítja.  A datolyának akár  csupán ez az egyetlen jótulajdonsága - hogy oxyticint tartalmaz - fontos bizonyíték arra, hogy a Korán isteni kinyilatkoztatás.
A datolya orvosi előnyeinek kimutatása csak a legutóbbi időkben vált lehetségessé. A Koránban ez azonban már 14 évszázaddal ezelőtt megmutatkozott, amikor Allah datolyát adott Máriának. A datolya olyan formában tartalmazza a cukrot, amely könnyen felszívódik a szervezetben ugyanakkor nagy eneriát ad neki.  Ez a cukor nem glükóz, amely gyorsan felviszi a vércukorszintet, hanem fruktóz, azaz gyümölcscukor. A vércukor hirtelen emelkedése óriási veszélyt jelent fontos szervekre és rendszerekre, különösen a szemre, vesékre, szívre és a vérkeringésre, valamint az idegrendszerre. A magas vércukorszint az egyik fő oka olyan súlyos betegségeknek, mint a látás elvesztése, a szívroham, vagy a veserendellenességek. 
A datolya rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nagyon gazdag rostanyagokban is. Kálium, kálcium, magnézium, vas, kén, foszfor, klór, nátrium található benne, valamint vitaminok:  A, béta-karotin, B1, B2, B3, B6. Ezek minden ember számára fontosak, de különösen előnyösek a terhesség idején: A tápérték az ásványok nagyon kedvező összetételéből, egyensúlyából származik.  A datolya folsavat ugyancsak tartalmaz, a B vitaminok pedig nagyon fontosak a terhes nők számára. A folsav (B9) fontos szerepet játszik  a vérsejtek előállításában és az aminosavak képzésében, a sejtépítésben. A terhesség idején a napi igény gyorsan emelkedik, végül megduplázódik. Ha a folsav szintje túl alacsony, az átlagosnál nagyobb méretű vörös vértestek keletkeznek, amelyek azonban kevesebb funkciót képessek ellátni. Megjelennek a vérszegénység tünetei. A folsav különösen fontos a sejtosztódásban és a sejt genetikai struktúrájának kialakításában. Az egyetlen olyan anyag, amelynek napi szükséglete megduplázódik a terhesség alatt. A datolya különlegesen gazdag folsavban.
Másfelől, a terhesség idején jelentkező állandó émelygés a kálium hiányának tudható be. Meg kell emelni a bevitelt. A datolya magas káliumtartalma ebből a szempontból is óriási érték, de a kálium a szervezet vízház-tartását is rendben tartja.  Ez még nem minden: azáltal, hogy segíti az oxigén elszállítását az agyba, a kálium a tiszta gondolkodást is segíti.  A vesék működését is támogatja, így azok könnyebben választják ki a mé-
reganyagokat.  Leviszi a magas vérnyomást is az egészséges bőr formálásában is jelentősége van. A vastarta-lom a datolyában vezérli a hemoglobin szintézisét a vörös vértestekben és biztosítja azok kielégítő számát a vérben. Ez életfontosságú a terhesség idején a magzat fejlődése érdekében. A vörös vértestek a többi sejt építésében fontosak, hiszen szállítják az oxigént és a széndioxidot a vérben. 15 szem datolya fedezi a teljes napi vasszükségletet és védelmet ad a vashiányból fakadó rendellenésegek ellen. A kálcium és a foszfor fon-tos elemek a csontok növekedéséhez és kiegyensúlyozzák a csontrendszert.  A datolya gazdag ezekben, így erősíti a csontozatot.
Ugyancsak hangsúlyozzák a tudósok, hogy a datolya csökkenti a stresszt és a belső feszültséget.  Egy kutatás a Berkeley Egyetemen kimutatta, hogy a datolya rengeteg B6 vitamint tartalmaz, ami erősíti az idegeket, valamint magnéziumot, ami a vesék segítője.  Mindössze 2 - 3 szem elegendő a napi szükséglethez. A datolya B1 vitaminja az idegrendszert tartja karban, szükséges a szénhidrátoknak az energiává történő transzformálásához, a fehérjék és a zsír felhasználásához.  A B2 a sejtek megújulásában, a fehérjék, zsírok, szén-hidrátok elégetésében működik közre. A szervezet A-vitamin szükséglete megnő a terhesség alatt. Hála a datolya magas A-vitamin tartalmának, erősödik a látás, a fogak és a csontozat. Különösen sok béta-karotin van a datolyában, ami a rák megelőzésének egyik fontos eszköze, hiszen blokkolja a sejteket támadó molekulákat. A datolyával ellentétben, más gyümölcsök alig tartalmaznak fehérjét. Ennek köszönhetően a datolya segíti a test immunrendszerét, a sejtképzést és biztosítja a folyadék-egyensúlyt.
A hús is fontos élelmiszer, de talán közel sem annyira, mint a datolya, amely friss, nyers gyümölcs. Valójában a  túlzott húsfogyasztás a terhesség időszakában mérgezéshez vezet.  Sokkal előnyösebb, ha egy terhes nő inkább a gyümölcsöt és a zöldséget választja, ezek lényegesen könnyebben emészthetők.
Mindezek a tények a datolyával kapcsolatban  Isten végtelen bölcsességére és szeretetére mutatnak.  Amint láthattuk, a datolya jótulajdonságait, amelyek főleg a terhesség alatt hasznosak, a tudomány mostanában fedezi fel.  A Korán  már sok-sok évvel ezelőtt hírt adott ezekről.

ARÁBIA SZENT GYÜMÖLCSE - A DATOLYA

 

Fontosságok és érdekességek a datolyáról

 

 

 

 

 

 

A hagyományos arab vendégszeretetet egy kis csésze kávé szimbolizálja, amelynek készítéséhez egyenlő arányban használnak fel enyhén megpörkölt kávészemeket és kardamomot. Nem hiányozhat mellőle néhány szem datolya, amelyeket mint drága ékszereket helyeznek el egy elegáns tálkán. Ez a gesztus a szívélyességet közvetíti Szaud-Arábiában csakúgy, mint az Arab-öböl térségében. Az oázisokban a datolyapálmák ágaikat magasan az ég felé nyújtva és gyökerüket mélyen a földbe horgonyozva állnak. Ezek a fák mindenütt hozzátartoznak a városi utcák képéhez és a vidéki tájhoz is. A pálmafa lépten-nyomon felbukkan a Szaud-Arábiába utazó szeme előtt - az ország nemzeti címerében is ott a képe, mint a vitalitás és fejlődés szimbólumáé.

A datolya már a történelem hajnalától kezdve fontos tápláléka az Arab-félsziget lakóinak. Ez a gyümölcs egy koncentrált energia-szolgáltató, amit könnyű volt elvinni a sivatagi utakra. A datolyaligetek ezen kívül árnyékot adtak a tűző nap, és védelmet a szél ellen, az embernek és a sivatag állatainak, növényeinek egyaránt.

Egyes tudósítások a régi időkből arról számolnak be, hogy egyesek akár hat fontnyit is elfogyasztottak naponta ebből a csodálatos gyümölcsből. Az évnek jó felében ez jelentette a fő táplálékot. Általános szokás volt a tej ivása a datolya kísérőjeként, mert ez enyhített annak túlzott édességén. Ebben az időben az arabok az emberiség legéleterősebb és legegészségesebb fajai közé tartoztak.

A datolyapálmának minden porcikája jól hasznosítható. Egykoron a levelét a sivatagi hajlékok fedésére használták, valamint kosarat és kalapot fontak belőle, de ebből készült a szőnyeg is, amit leterítettek a kunyhóban. A modern időkben a fatörzs épületek és kerítések alkotóeleme, a leveleket kötelek, kosarak, ládák, bútorok készítésére használják. A gyümölcs kocsányából üzemanyagot lehet előállítani.

Az arab néphagyomány szerint 360 féle haszna van a datolyának. Nehéz ennek utánaszámolni, de bizonyára igaz. A mai korban megfigyelték, hogy a sérült, emberi fogyasztásra nem alkalmas gyümölcsök takarmányként való hasznosítása növeli a tejhozamot. Felaprítva a halgazdaságokban is kelendő táplálék a halaknak. Tudományos bizonyítékokkal ugyan nincs alátámasztva, de megfigyelések igazolják, hogy fájdalomcsillapító hatása is van és a kálium hiányaként jelentkező hypokalémia nevű betegség nagyszerű ellenszere.

Táplálkozástani szempontból a datolya sűrű, egészséges, kitűnő energiaforrás. Természetes módon édes, gazdag rostokban és alacsony a koleszterin tartalma . Sokkal nagyobb a vastartalma, mint bármely más gyümölcsnek, és több benne a kálium, mint a banánban. Egy átlagos méretű gyümölcs 23 kalóriát jelent, vitaminokban dús, különösen sok benne  a B6, a niacin, a folsav és a pantoténsav. Ásványi anyagokban, mint kálium, foszfor és magnézium szintén nagyon gazdag, emellett zsír- és koleszterinmentes, és nem tartalmaz nátriumot sem.

Szaud-Arábiában a datolya az egyik legtöbbre becsült élelmiszer. Emellett vallási jelentősége és kulturális fontossága is van. A Korán “áldott fa”-ként említi a datolyapálmát.  Amikor Mohamed próféta felépítette mecsetjét Medinában, a tartópilléreket a datolyapálma törzséből, a tetőt pedig a leveléből készítették. (Medinát, a második szent várost, azóta is a “pálma városa”-ként emlegetik) Az iszlám hajnalán Mohamed gyakorta hónapokon keresztül datolyán és vízen élt. A haditokban (a próféta tetteit és mondásait elbeszélő történetekben) az áll, hogy ha valamely házban nincs datolya, akkor ott éheznek. A próféta azt is mondotta, hogy aki minden reggel elfogyaszt hét szem datolyát egy kis vízzel, az védetté válik a betegségekkel és a gonosszal szemben.

Egy másik kapcsolat a vallás és a datolya között egy tanító célzatú történet, amelyet a Korán beszél el. Mikor Szűz Mária Jézussal vajúdott “És a szülési fájdalmak arra késztették, hogy a pálmafa tövébe menjen. Azt mondta: ‘Bárcsak még ezelőtt meghaltam volna és lennék feledéssel elfelejtett!’ Ám fölkiáltott hozzá alulról a [gyermek Jézus]: ‘Ne légy szomorú! Az Urad máris csermelyt fakasztott alattad! És rázd meg magadhoz húzva a  pálmafa törzsét, hadd hullasson rád friss érett datolyát! És egyél és igyál és örvendezz” (Korán 19: 23-26) Ezért régóta úgy tartják, hogy a várandósság idején fogyasztott datolya nagyon megkönnyíti a kihordást.  Sok más vers is említést tesz a Koránban a datolya fontosságáról.

Az olajipar elsődlegessé válása előtt  a datolyatermesztés volt a Szaud-arábiai gazdaság domináns összetevője. A 70-es években a gyenge technológia és a csökkenő hozam miatt stagnált. A kormány a 80-as évek kezdetén, a nagy olajipari boom idején segített a talpraállításában, így ma a világ első hat legnagyobb termelője között van az ország és kitűnő minőségben termeli ezt a csodálatos gyümölcsöt, nemcsak belső fogyasztásra, hanem exportra is.